Por onde começar?

Uns dias atrás uma conhecida veio falar comigo sobre começar a trabalhar com bolos e queria algumas dicas de cursos, etc.

Dei as informações que tinha para ela e depois fiquei pensando no assunto e julguei que talvez a dúvida dela fosse também a de outras pessoas. Então resolvi escrever um post sobre o assunto 🙂

O que disse a ela, é o que vou dizer aqui. A grande maioria do que aprendi sobre cozinhar em geral foi a partir de uma coisa que uma grande professora dizia para a turma na faculdade: bookterapia. Ou simplesmente, sentar e ler, muito!

Claro que na cozinha as coisas são um pouco diferente, pois a prática faz muita diferença! Mas o conhecimento é que vai te salvar quando aquele bolo lindo murchar, ou quando aquela ganache maravilhosa separar, ou quando o chantilly virar manteiga. Você vai precisar do conhecimento para resolver e principalmente evitar problemas, e acredite, eles acontecem nas melhores cozinhas.

Então, quero começar este post (que talvez se transforme em dois) com a parte teórica.

Hoje, graças ao google, é praticamente impossível você não encontrar qualquer coisa sobre qualquer assunto na internet. Ou você não está procurando da melhor maneira, ou você está querendo descobrir algum segredo, tipo a receita dos pastéis de Belém.

A partir disso, fiz uma seleção de blogs, sites e textos que podem ser acessados livremente, com informações que considero básicas para quem quer se aventurar no mundo dos bolos e doces.

Eu sempre me deliciei com essa parte, pois minha veia científica nunca deixou de pulsar. Mas sei que isso pode não ser o seu forte. O que posso te dizer então é: aprenda logo para não precisar estudar muito 😛 Brincadeiras a parte, mas a gente sabe que vai ter coisa que vamos adorar fazer e outras nem tanto. Mas que ambas precisam ser feitas com a mesma dedicação, se você quiser fazer algo diferenciado. Então minha gente, aproveitem que os textos são bem didáticos e escritos em linguagem simples, o que facilita bastante o entendimento para quem está pensando em começar na área.

Começando do começo: Mise en place

Depois de um certo tempo fazendo bolos e com um bebê por perto pedindo atenção, eu fui aprendendo a me organizar na cozinha para ganhar tempo. Nunca consegui colocar todos os ingredientes em potinhos e ir fazendo tudo igual se vê nos vídeos. Isso porque eu teria milhares de potes para lavar depois, e tempo, bem,  o tempo é curto. O que sempre funcionou (até o momento) para mim foi estudar bem a receita antes, para ver o que vai com o que e ir preparando tudo. Por exemplo: vou precisar de manteiga e açúcar. Na maioria das vezes a manteiga precisa estar em temperatura ambiente. Então de acordo com o que vou fazer pela manhã a primeira coisa que faço é pesar a manteiga direto na tigela da batedeira, pois aí não sujo um pote só para a manteiga. Ah, mas vou bater ela com o açúcar, então já peso o açúcar com a manteiga e deixo separado. Os secos vão todos juntos? Já peso farinha, cacau, fermento numa tigela só com a peneira dentro e já misturo tudo e deixo separado. E assim vou seguindo.

Mas veja bem, isso é o que funciona para mim. E aí entra a prática. Só você vai poder saber como as coisas vão funcionar melhor para você. Fazendo, observando, testando, e uma coisa importante, que trouxe da minha experiência em laboratório: anotar! Pode parecer meio chato fazer um “diário” do que você fez no dia, mas a não ser que você tenha uma excelente memória, deixe a preguiça de lado e anote. No meu caso, algumas vezes não anotei detalhes importantes sobre determinada receita e quando fui repetir passado algum tempo, perdia tudo! Resultado: trabalho dobrado, desperdício de ingredientes, perda de tempo, etc. Então, meu conselho: anote tudo!

Outra dica legal sobre o assunto: clique aqui.

Ingredientes.

Bolos bons levam bons ingredientes. Conheça o que você vai usar, como vai usar, e porque vai usar.

Gorduras: Manteiga X Margarina.    Porque sou contra margarina.   Creme de leite.  Gorduras.

Laticínios.

Farinha 1.  Farinha 2. Glúten 1. Glúten 2.

Açúcar 1. Tipos de açúcar. Açúcar 2 (caramelo). Curiosidade: caramelo sem açúcar.   Caramelização. Xaropes de glicose. Caldas de açúcar.

Ovos 1. Ovos 2.

Baunilha 1. Baunilha 2.

Polvilho, fécula e afins.

Chocolate 1. Chocolate 2. Chocolate 3. Chocolate 4.  Chocolate 5Cacau em pó.

Bicarbonato de amonio. Bicarbonato de sódio e fermento.  Fermento, clara em neve e bolos fofinhos.

Série de post com dicas e curiosidades, escolha o que ler aqui.

Bom, é bastante coisa não é? E ainda tem muito mais!! Porque de um link você vê outro, e outro, e de repente você nem sabe mais de onde saiu todas as informações  🙂

Como eu disse para a minha colega, esses links são o que considero uma noção básica para se começar a entender o porque das coisas na cozinha. Os únicos cursos que fiz (presenciais) foram para aprender a trabalhar com pasta americana. Depois fiz alguns online pela Eduk, o que eu super recomendo principalmente para quem mora em cidade pequena, ou tem filho pequeno e não tem com quem deixar… a noite é uma criança!

Eu não sei se ensinam isso nos cursos de culinária que tem por aí, porque como disse, nunca fiz nenhum. Mas nos cursos da EduK esses detalhes especificamente não são passados. Há muitas receitas bacanas, mas poucas explicações (pelo menos nos cursos que fiz).

E então, este post foi útil para você? Tem alguma dica para deixar e ajudar mais pessoas? 🙂  Comente e conte para a gente o que funciona para você!

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